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竹笋为什么是苦的 苦竹笋怎么去除苦味道

JUN 2020-04-09 营养知识 236 ℃ 0 评论
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竹笋为什么是苦的 苦竹笋怎么去除苦味道.jpg

竹笋在目前的市场上可分为甜笋和苦笋,例如我们知道的甜笋都来自商超卖场,而小商贩则经常会冒用苦笋充甜笋卖,因为干货的原因,不容易分辨,因此很多不懂的消费者经常上当。不过怎么分辨甜笋和苦笋,其实只需注意季节的问题,苦笋多产于亚热带季风气候地区,例如粤北地区、闽东地区、四川宜宾地区,如果是在1-4月份挖出来则会带苦味。

竹笋为什么是苦的:

1、竹笋可分为甜笋和苦笋,一般来说甜笋微带有苦味,而苦笋是真苦;

2、因为苦笋多产于亚热带季风气候地区,如果是在1-4月份挖出来则会带苦味,理由很简单不是当季食材。

苦竹笋怎么去除苦味道:

1、将新鲜的苦竹笋切成两半,并剥掉所有的叶子,去掉根度部粗糙纤维部分,切成薄片后,在淡盐水中煮8到10分钟;

2、苦笋破壳洗净切丝混入胡萝卜切丝,用开水过下,再用冷水浸,捞出沥干水分之后,最后在热油锅里放姜蒜末炒香,放苦笋和胡萝卜一起翻炒,水焖2分钟。

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