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法式歌剧院蛋糕烘焙教程 法式蛋糕教程

JUN 2017-04-10 美食制作 1651 ℃ 0 评论

1 法式歌剧院蛋糕烘焙教程之海绵蛋糕底:  

第1步,将蛋白与糖打起至干性发泡,即打蛋器提起的时候有个小尖头。过好筛的粉类倒入蛋白内,翻拌,不可以过度搅拌,防止消泡。  

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第2步,全蛋液和融化的黄油倒入,并且拌均匀,然后倒入烤盘内。烤箱提前十分钟预热,170度-180度,烤制7-9分钟。  

法式歌剧院蛋糕烘焙教程之抹平蛋糕体  

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2  法式歌剧院蛋糕烘焙教程之巧克力奶油 :

将牛奶、奶油倒入锅内,不要煮沸。然后将奶制品倒入巧克力内,静止30秒,先小面积的搅,防止多余的空气进入到巧克力内,影响口感。最后加入黄油,放在一旁备用。 

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kaoker小贴士:制作巧克力奶油时,蛋抽要朝着一个方向慢速搅拌,这样做出来的奶油会更顺滑更细腻  

3  法式歌剧院蛋糕烘焙教程之奶油霜:  

第1步,将软化的黄油打至发白,即体积比刚开始膨胀一倍即可。  

法式歌剧院蛋糕烘焙教程 法式蛋糕教程3.jpg

第2步,蛋清打湿性发泡,然后将糖水煮至118度,呈细流状倒入蛋白内,然后把黄油与打好的蛋白混合,放置一旁备用。  

法式歌剧院蛋糕烘焙教程 法式蛋糕教程4.jpg

4  法式歌剧院蛋糕烘焙教程之组装:  

咖啡液:咖啡7g,牛奶10g,水30g,糖15g混匀。觉得苦,咖啡和水的比例可以减少或增加。  

将蛋糕胚切成四块,并在表面刷咖啡液。然后在表面抹上一层奶油霜,然后再抹一层巧克力奶油。如此反复抹上去。总共抹3个来回。  

kaoker小贴士:  

1、拿纸巾将多余的咖啡液蘸掉,要不然会影响抹面的发挥~  

2、如果觉得不好抹奶油霜和巧克力奶油不好抹,可以放进冰箱里冷藏一会儿。  

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蘸咖啡液  

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抹奶油霜  

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抹巧克力奶油  

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5 法式歌剧院蛋糕烘焙教程之淋面:

淋面配方:吉利丁片10g,水120g,白糖225g,巧克力126g,可可粉32g,淡奶油66g。  

制作方法:吉利丁片泡软,水与糖加热至103度,加入巧克力搅拌,加入筛好的可可粉搅拌均匀后加入奶油继续搅拌,过筛,温度达到35度左右就可以当作淋面啦。  

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歌剧院蛋糕  

法式歌剧剧院蛋糕烘焙教程之答疑环节:  

Q:咖啡粉什么时候加?黄油与蛋白混合后再加入么?  

A:如果你比较喜欢苦的话可以把咖啡粉或咖啡香精倒入奶油霜里。对,等黄油和蛋白混合好之后加入咖啡粉。  

Q:码层的时候最下面是蛋糕,然后是奶油霜,最上面是巧克力奶油是不?  

A:是的,最下面一层蛋糕底背面可以抹一层巧克力筛防潮糖粉,这样防止蛋糕潮化。  

Q:巧克力用什么牌子?  

A:巧克力推荐法芙娜,百分之66的,还有一款价格低些的,味道也还不错,比利时、嘉利宝,百分之54.5。  

Q:需要震气泡么  

A:不用。  

Q:黄油冷冻之后拿到冷藏可以用的上吗?  

A:建议黄油不要长时间的放在冷藏解冻哦

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